赤蘚糖醇
赤蘚糖醇是由玉米轉(zhuǎn)化的葡萄糖為原料，利用生物發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)發(fā)酵、精制、結(jié)晶等工藝而得到的晶體產(chǎn)品。
【分子式】C4H10O4
【相對(duì)分子質(zhì)量】122.12
【產(chǎn)品規(guī)格】25Kg/袋
【理化性質(zhì)】
外觀為白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，甜度約為蔗糖的60-70%，水中溶解度37%（25°），微溶于乙醇，不溶于乙醚。熔點(diǎn)119-123℃，沸點(diǎn)331℃。
【產(chǎn)品特性】
赤蘚糖醇熱量極低，有清涼感，基本不會(huì)引起胰島素和血糖水平波動(dòng)，具有非致齲齒性，能促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，不被多數(shù)腸內(nèi)非益菌利用。對(duì)酸、熱穩(wěn)定，不發(fā)生美拉德反應(yīng)。
| 表1 感官要求 | ||
| 項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
| 色澤 | 白色 | 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態(tài)，并嘗其味。 |
| 滋味 | 有甜味 | |
| 組織狀態(tài) | 結(jié)晶性粉末或顆粒 | |
| 表2 理化指標(biāo) | ||
| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 赤蘚糖醇（以 C4H10O4 計(jì)，以干基計(jì)），w/% | 99.5～100.5 | 附錄 A 中 A.3 |
| 干燥減量，w/% | ≤0.2 | GB 5009.3 直接干燥法 |
| 灼燒殘?jiān)?，w/% | ≤0.1 | 附錄 A 中 A.4 |
| 還原糖（以葡萄糖計(jì)），w/% | ≤0.3 | 附錄 A 中 A.5 |
| 核糖醇和丙三醇（以干基計(jì)），w/% | ≤0.1 | 附錄 A 中 A.6 |
| 鉛（Pb）/（mg/kg） | ≤1 | GB 5009.12 |
| a 干燥溫度和時(shí)間分別為 105℃和 4h。 | ||
【口感測(cè)試】
